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やまといもレシピ

土付きがうまい
レシピ
だから!
シゲオ農園のやまといもは土付きにこだわります。調理直前に土を洗い流し、皮をむいて、お好みのレシピでお召し上がり下さい。
(ご購入のお客様に、クッキングメモ・農園オリジナルかんたんレシピをお付けしています。)

   
やまといもの麦とろごはん やまといものまぐろ山かけ やまといものおじま汁
  やまといもの磯辺揚げ やまといものお好み焼き やまといものチップス
  やまといもの元気もりもりサラダ 大和芋のきんとん
  シゲオ農園オリジナルかんたんレシピ  

  やまといもの麦とろごはん
やまといもの麦とろごはん

■材料(3~4人分)
 大和芋  250g
 だし汁   2カップ
 しょう油  小2 
 みりん  小1
 卵黄   1個
 酢    適量
 ねぎ   少々
 青のり  少々 
・麦めし
 米   1.6カップ
 麦   0.4カップ
 水   460cc

■作り方
①麦めしは米と麦を混ぜ、洗って水を加えて30分ひたしてから炊きます。
②だし汁を温めて塩・しょうゆ・みりんで味をつけ、冷やしておきます。
③大和芋は皮をむき、酢水につけながら鉢ですりおろし、粘りが出るまでよくすります。卵黄を入れ、よく混ぜます。
④②の冷えた味付きのだし汁を少しずつ加えてのばします。
⑤茶碗に盛った麦めしの上にとろろをかけます。お好みで青のり・ねぎを添えます。
  やまといものまぐろの山かけ
やまといものまぐろの山かけ

■材料(3~4人分)
 大和芋     200g
 まぐろ(刺身用)300g
 料理酒     大1
 醤油      大3
・だし汁
 だしの素    少々
 お湯      大2
 塩       少々
 ねぎ・わさび 各適宜

■作り方
①まぐろは食べやすい大きさに切ります。
②①のまぐろに、料理酒・醤油を振り、5~6分浸して冷やします。
③大和芋は、皮をむきすりおろし、塩少々・だし汁を加えてよく混ぜます。
④器に③のとろろを先に盛り付け、まぐろをその上に盛り、ねぎ・わさびを体裁よく添えます。
  やまといものおじま汁
やまといものおじま汁

■材料(4人分)
 大和芋   200g
 片栗粉   大2
 あさつき  3本
 ごぼう   80g
 ねぎ    1本
 にんじん  50g
 だいこん  50g
 だし    カップ4
 酒・塩・醤油・油
        各適宜

■作り方
①大和芋は皮をむいて酢水(水カップ1に対して酢大さじ2)にしばらくつけたのち、水気をふきとり、すりおろして片栗粉とあさつきの小口切りを混ぜ合わせます。
②だいこん・にんじん・ねぎ・ごぼうを食べやすい大きさに切ります。
③鍋に油を熱して、②を入れ炒めます。全体に油が回ったらだし・酒・塩を加えて煮ます。
④煮立ったら、アクを取り、①の大和芋を落とし入れ、2~3分煮ます。最後にしょうゆを入れ味を整えます。
  やまといもの磯辺揚げ
やまといもの磯辺揚げ

■材料(3~4人分)
 大和芋   300g
 卵     1個
 塩     少々
 ねぎ    少々
 海苔    2枚
 揚げ油   適宜
 マヨネーズ 少々
 しょうゆ  少々

■作り方
①大和芋は皮をむき、すりおろし、溶き卵・塩・ねぎを入れてよく混ぜます。
②海苔を四つ切りにし、片手にとり、もう一方の手で①の種をスプーンですくい海苔の上に落とします。
③②の海苔のまわりから種を軽く包み、160度に熱した油で揚げます。
④マヨネーズ・キムチの素・しょうゆ・天つゆなどお好みで。
  やまといものお好み焼き
やまといものお好み焼き

■材料(3~4人分)
 大和芋    250g
 卵      2個
 あさつき   4本
 塩      少々
 サラダ油   適宜
・つけだれ
 マヨネーズ  適宜 
 ソース    適宜
 キムチの素  適宜

■作り方
①大和芋は皮をむいて、すりおろし、溶き卵・塩を混ぜます。
②あさつきは小口切りにし、①に入れ、軽く混ぜ合わせます。
③フライパンにサラダ油を入れ、熱した後、②を落とし入れ、両面をこんがり焼きます。
④つけだれは、お好みで、マヨネーズ・ソース・酢醤油やキムチの素などでお食べください。
  やまといものチップス
やまといものチップス

■材料(3~4人分)
 大和芋   中2本
 揚げ油   適量
 青のり   適宜
 塩     少々
 とうがらし(お好みで)
        少々
 すりごま(お好みで)
        少々

■作り方
①大和芋は、皮をむいて酢水(水カップ1に対して酢大さじ2)にしばらくつけたのち、水気をふきとり、スライサーで薄くスライスします。
②油をてんぷら鍋で熱し、①でスライスした大和芋を入れ、カリっと揚げます。
③キッチンペーパーの上で油を切り、熱いうちに、青のり・塩・とうがらし・すりごまをお好みで味付けします。
  やまといもの元気もりもりサラダ
やまといもの元気もりもりサラダ

■材料(3~4人分)
 大和芋    中1本
 ゴーヤ    1/2本
 きゅうり   2本
 レタス    4枚
 にんじん   1/2本
 玉ねぎ    1/2個
 塩      少々
・ドレッシング 
 マヨネーズ  大4 
 ケチャップ  少々

■作り方
①大和芋は、皮をむいて小口切りします。
②ゴーヤは、薄くスライスし、さっと湯どおしをして下ごしらえをします。
③にんじん・レタス・きゅうりは、それぞれ食べやすい大きさに切ります。
④切ったにんじん・玉ねぎ・きゅうりは、塩で軽くあえてから、水でさらします。
⑤②と④を合わせて、食べる寸前にドレッシングとあえて食べます。
  大和芋のきんとん
大和芋のきんとん

■材料(3~4人分)
 大和芋     400g
 甘露煮のくり  6個
 砂糖      大さじ7
 塩       少々
 みりん
 酢

■作り方
①大和芋は皮をむき、適当な大きさに切り酢水でゆでます。
②柔らかくなったらざるにあけ水気を切り、手早くうらごしします。
③うらごしした大和芋をなべに入れ砂糖・塩・みりんを入れ弱火で焦げないよう練り上げます。
④栗を入れ混ぜたら火を止め、冷ましてから盛り付けます。好みで砂糖を加減してください。
※おせち料理の一品として、ぜひお試し下さい。
オリジナルレシピ