| やまといもの麦とろごはん |
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■材料（3～4人分）
大和芋 250g
だし汁 2カップ
しょう油 小2
みりん 小1
卵黄 1個
酢 適量
ねぎ 少々
青のり 少々
・麦めし
米 1.6カップ
麦 0.4カップ
水 460cc
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■作り方
①麦めしは米と麦を混ぜ、洗って水を加えて30分ひたしてから炊きます。
②だし汁を温めて塩・しょうゆ・みりんで味をつけ、冷やしておきます。
③大和芋は皮をむき、酢水につけながら鉢ですりおろし、粘りが出るまでよくすります。卵黄を入れ、よく混ぜます。
④②の冷えた味付きのだし汁を少しずつ加えてのばします。
⑤茶碗に盛った麦めしの上にとろろをかけます。お好みで青のり・ねぎを添えます。 |
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| やまといものまぐろの山かけ |
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■材料（3～4人分）
大和芋 200g
まぐろ（刺身用）300g
料理酒 大1
醤油 大3
・だし汁
だしの素 少々
お湯 大2
塩 少々
ねぎ・わさび 各適宜
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■作り方
①まぐろは食べやすい大きさに切ります。
②①のまぐろに、料理酒・醤油を振り、5～6分浸して冷やします。
③大和芋は、皮をむきすりおろし、塩少々・だし汁を加えてよく混ぜます。
④器に③のとろろを先に盛り付け、まぐろをその上に盛り、ねぎ・わさびを体裁よく添えます。 |
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| やまといものおじま汁 |
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■材料（4人分）
大和芋 200g
片栗粉 大2
あさつき 3本
ごぼう 80g
ねぎ 1本
にんじん 50g
だいこん 50g
だし カップ4
酒・塩・醤油・油
各適宜
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■作り方
①大和芋は皮をむいて酢水（水カップ1に対して酢大さじ2）にしばらくつけたのち、水気をふきとり、すりおろして片栗粉とあさつきの小口切りを混ぜ合わせます。
②だいこん・にんじん・ねぎ・ごぼうを食べやすい大きさに切ります。
③鍋に油を熱して、②を入れ炒めます。全体に油が回ったらだし・酒・塩を加えて煮ます。
④煮立ったら、アクを取り、①の大和芋を落とし入れ、2～3分煮ます。最後にしょうゆを入れ味を整えます。 |
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| やまといもの磯辺揚げ |
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■材料（3～4人分）
大和芋 300g
卵 1個
塩 少々
ねぎ 少々
海苔 2枚
揚げ油 適宜
マヨネーズ 少々
しょうゆ 少々
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■作り方
①大和芋は皮をむき、すりおろし、溶き卵・塩・ねぎを入れてよく混ぜます。
②海苔を四つ切りにし、片手にとり、もう一方の手で①の種をスプーンですくい海苔の上に落とします。
③②の海苔のまわりから種を軽く包み、160度に熱した油で揚げます。
④マヨネーズ・キムチの素・しょうゆ・天つゆなどお好みで。 |
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| やまといものお好み焼き |
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■材料（3～4人分）
大和芋 250g
卵 2個
あさつき 4本
塩 少々
サラダ油 適宜
・つけだれ
マヨネーズ 適宜
ソース 適宜
キムチの素 適宜
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■作り方
①大和芋は皮をむいて、すりおろし、溶き卵・塩を混ぜます。
②あさつきは小口切りにし、①に入れ、軽く混ぜ合わせます。
③フライパンにサラダ油を入れ、熱した後、②を落とし入れ、両面をこんがり焼きます。
④つけだれは、お好みで、マヨネーズ・ソース・酢醤油やキムチの素などでお食べください。 |
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| やまといものチップス |
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■材料（3～4人分）
大和芋 中2本
揚げ油 適量
青のり 適宜
塩 少々
とうがらし（お好みで）
少々
すりごま（お好みで）
少々
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■作り方
①大和芋は、皮をむいて酢水（水カップ1に対して酢大さじ2）にしばらくつけたのち、水気をふきとり、スライサーで薄くスライスします。
②油をてんぷら鍋で熱し、①でスライスした大和芋を入れ、カリっと揚げます。
③キッチンペーパーの上で油を切り、熱いうちに、青のり・塩・とうがらし・すりごまをお好みで味付けします。 |
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| やまといもの元気もりもりサラダ |
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■材料（3～4人分）
大和芋 中1本
ゴーヤ 1/2本
きゅうり 2本
レタス 4枚
にんじん 1/2本
玉ねぎ 1/2個
塩 少々
・ドレッシング
マヨネーズ 大4
ケチャップ 少々
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■作り方
①大和芋は、皮をむいて小口切りします。
②ゴーヤは、薄くスライスし、さっと湯どおしをして下ごしらえをします。
③にんじん・レタス・きゅうりは、それぞれ食べやすい大きさに切ります。
④切ったにんじん・玉ねぎ・きゅうりは、塩で軽くあえてから、水でさらします。
⑤②と④を合わせて、食べる寸前にドレッシングとあえて食べます。 |
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| 大和芋のきんとん |
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■材料（3～4人分）
大和芋 400g
甘露煮のくり 6個
砂糖 大さじ7
塩 少々
みりん
酢
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■作り方
①大和芋は皮をむき、適当な大きさに切り酢水でゆでます。
②柔らかくなったらざるにあけ水気を切り、手早くうらごしします。
③うらごしした大和芋をなべに入れ砂糖・塩・みりんを入れ弱火で焦げないよう練り上げます。
④栗を入れ混ぜたら火を止め、冷ましてから盛り付けます。好みで砂糖を加減してください。
※おせち料理の一品として、ぜひお試し下さい。 |
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